Vinification

C’est à ce moment-là que tout commence, quand le raisin est à maturité et que le contrôle de l’acidité et du sucre est conforme, la vendange est commencée. C’est individuel à chaque parcelle.

À l'entrée du chai, découvrez l'espace pour recevoir les vendanges fraîches. C'est ici que le raisin arrive pour être trié et préparé.

C’est à ce moment-là qu'on trie et qu’on décide d'enlever ou non la rafle des billes de raisin. Avec la machine à vendanger ce procédé est fait au cour de la vendange pour la récolte à la main ceci est fait arriver a la cave.

C’est le transfert du raisin dans une cuve en béton pour la mise en fermentation, le jus est remonté tous les jours pour colorer le jus blanc grâce à la peau du raisin rouge et que ca deviennent vin rouge entre 5 et 10 jours.

Cuve verticale en inox avec drapeau et circulation de chaleur pour lancer le processus de mise en fermentation c’est donc la transformation entre le jus de raisin en vin.

C’est la suite de la fermentation alcoolique si il est obligatoire pour retirer l’acidité des vins.

C’est à ce moment la qu’on presse les raisins pour que le jus sorte, sois via le procédé de pressage automatique soit naturellement avec le jus contenu au fond de la cuve via la pression du poids. On obtient 2 types de jus : jus de presse et Jus de goutte.

Transfert du vin dans une autre cuve en pompant le vin clair en laissant les lies au fond de la cuve.

Vinification supplémentaire pour certains vins dans des fûts en bois notre cave à barriques de chêne pour le vieillissement du vin, un espace frais, sombre et bien ventilé.

À la fin du processus nos vins biologiques finis du Domaine Saint Romain, sont mis en bouteille par nos soins sur notre chaîne de mise en bouteille certifiée biologique.